Erain in Ketchin
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糖漬橙皮

也等不及柳橙轉色,表皮還是綠色時,就開始我的橙皮實驗 動手前努力研讀前輩的討論和小撇步,一步步照著做,直到上手才想要把步驟給記錄下來 以下是我自己的糖漬橙皮作法,希望提供給想做這小點心的人多一點參考 材料: 柳橙 白糖= 橙皮的80% 作法: 1.柳橙每顆切成6-8片,將果肉取出(我們家是直接吃果肉將橙皮留下),用水果刀逐一去掉白膜,一般大小的柳橙切成6片最剛好,大一點的柳橙切成8片會比較容易去白膜 用水果刀去除白膜 已經去除白膜的橙皮 右邊是未去除白膜,左邊和中間已去除白膜 2.將去除白膜後的橙皮切成細長條狀,秤重,一定要秤重才知道要放多少白糖 3.準備可淹過橙皮的鹽水(每公升水加2分之1小匙的鹽),將橙皮泡水,水要淹過橙皮,浸泡一夜 4.去水,加清水煮沸(水滾後約煮五分鐘),到掉水,加清水再煮一次,共煮3次,如果喜歡橙皮的味道,也可以煮2次就好 5.將煮好的橙皮瀝乾水分,放到炒鍋裡面 將橙皮重量80%的白糖均勻的灑在橙皮上, 例如:橙皮重500公克(未煮前),就準備400公克的白糖,我都是將白糖灑上放置約半個小時才開使炒橙皮 剛開始橙皮會一直出水 炒到水份開始減少 變乾 完成 再將炒好的橙皮放涼,裝罐或用密封袋裝袋放入冷凍庫 做麵包,蛋糕和餅乾都可以使用糖漬橙皮,更不用說是拿來當小零嘴了,會一口接一口 這裡也有很詳細的糖漬橙皮作法説明喔,謝謝前輩提供的方法 http://www.wretch.cc/blog/trackback.php?blog_id=FDMW&article_id=2702405 http://tw.club.yahoo.com/clubs/momo0937/ http://www.wretch.cc/blog/trackback.php?blog_id=carriec&article_id=4690700
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